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Con Synaptic:

1. Buscar el pkg
2. Highlight it
3. Menú Package -> Force version
4. Elegir versión deseada y presionar “Force version”, Apply
5. Nuevamente buscarlo, seleccionarlo y presionar Package->Lock version

Por terminal:

1. sudo apt-cache showpkg
2. Ver paquete instalado: sudo apt-cache policy
3. versiones disponibles de paquetes: apt-cache madison
4. sudo apt-get install [-s] Ej: firefox=49.0+build4-@ubuntu2 Para asegurarnos que no haya conflictos se puede simular con -s
5. sudo apt-mark hold (para bloquear versión)
6. sudo apt-mark unhold (para desbloquear versión)